DANS L’ATELIER DES CHEFS

Chef 1 étoile Michelin

Errico Recanati

Restaurant Andreina, Loreto (AN)

De sa grand-mère, le Chef étoilé a assimilé les connaissances techniques et surtout le style de vie: avec la connaissance des produits du territoire et la sagesse dans la préparation des plats traditionnels, Andreina lui a transmis discipline, ténacité et esprit de sacrifice, qui, comme on le sait, sont des qualités nécessaires pour ceux qui exercent comme profession la cuisine de haut niveau. Chef Errico emmène dans le 21ème siècle la longue tradition de plats de famille à travers une expression propre à lui, en conservant le meilleur le long de sa route innovative.

“Un plat doit pouvoir émouvoir toutes les générations pour pouvoir engendrer un souvenir: si cela ne se produit pas, nous n’aurons pas généré de VIE! C’est pourquoi je cherche une cuisine sans âge, qui se libère des modes du moment et est proche du cœur de chacun d’entre nous”.
(Chef Errico Recanati)

La Cheffe

Maria Vittoria Griffoni

Restaurant Pepenero, Jesi (AN)

Il y a les Chefs et il y a la “Cheffe”, Maria Vittoria Griffoni, de seulement 31 ans. En peu de temps, de jeune cuisinière sortie de l’école hôtelière, elle s’est transformée en une cheffe passionnée qui voyage à travers le monde. Elle a travaillé dans tous les domaines de la restauration de l’Italie à l’Australie et a ensuite commencé son parcours comme chef à domicile avec son activité, le Ratatouille. Elle a ouvert deux cuisines en quelques années (Pepenero à Jesi et à Senigallia) et a remporté une sélection incroyable d’iFoodies.

“Aujourd’hui, je fais un travail qui me reflète pleinement : il est créatif, animé et n’a pas trop de règles… tout comme moi!”
(Chef Maria Vittoria Griffoni)

Cheffe

Roberta Castaldi

Trattoria da Antonietta, Jesi (AN)

Roberta Castaldi propose avec grand art des plats typiques de la cuisine des Marches à la découverte d’anciennes saveurs qu’on croyait oubliées dans le temps. Chaque type de pâtes, travaillé avec une minutieuse patience à la main, raconte à travers les délicieuses recettes régionales que chaque plat est une célébration au plaisir du palais. Le menu est riche et enchanteur, des tagliatelles au ragoût blanc de lapin aux viandes, jusqu’au parfumé « frit italien », sans oublier les « desserts de la maison ».

“Pour moi, la cuisine est avant tout le respect du travail d’un artisan. Il n’y a pas de bonne cuisine sans un bon produit. C’est pour ça que j’essaie d’être entourée des meilleurs dans tous les domaines. J’ai besoin que mon produit brut ait une âme et une histoire pour le sublimer au maximum”.
(Chef Roberta Castaldi)

Critique culinaire et écrivain

Kanako Okuda

Tokyo (JP)

Kanako Okuda, résidente à Tokyo, a écrit en 2001 le tout premier livre au Japon sur l’huile d’olive extra vierge. Critique et passionnée par l’art culinaire, écrivain de livres dédiés à la gastronomie, Kanako est un goûteur professionnel d’huile d’olive, autrement appelé sommelier expert en huile d’olive appartenant à l’AISO (Association Italienne Sommelier de l’Huile). Nous nous sommes rencontrées au cours pour l’aptitude physiologique à la dégustation des huiles d’olive vierges de l’ASSAM il y a quelques années. Nous avons échangé nos numéros et Kanako a décidé d’importer nos huiles d’olive extra vierge au Japon, en les présentant au chef Yoshitsugu Suzuki 1 étoile Michelin qui les a introduites dans sa cuisine délicate et sophistiquée. En particulier, ils ont apprécié l’élégance de notre “Mignola”, qui a aussi remporté une médaille d’or au JOOP, car ses nuances s’adaptent à l’harmonie de la cuisine japonaise.

Chef 1 étoile guide Michelin depuis 2008

Yoshitsugu Suzuki

Restaurant Kappou, Tokyo (JP)

Marchez le long de la rue commerçante qui mène à la sortie Est de la station Gakugei-daigaku, au fleuriste tournez à droite et vous arriverez dans un quartier paisible. C’est à cet endroit que se trouve le fameux Chef Yoshitsugu Suzuki. Fort de son expérience de créateur de sushi, le Chef Yoshitsugu Suzuki s’est établi à son compte à l’âge de 29 ans. Doté d’un incomparable sens de l’observation, il parcourt tous les jours Tsukiji à la recherche des meilleurs ingrédients. À la base de sa cuisine, un mot d’ordre: révéler toute la saveur des aliments de saison. Cela fait 10 ans qu’il a introduit l’huile d’olive dans sa cuisine et il aime l’utiliser pour ses risottos et dans l’élaboration de ses sauces. Il y a un an, grâce à Kanako Okuda, il a découvert une de nos huile extra vierge d’olive Terre d’Eccezione: La Mignola.Ce fut une véritable rencontre, qui a donné naissance à une série de créations culinaires réunissant deux cultures gastronomiques.“ Nous chérissons chaque rencontre que nous avons au restaurant et espérons faire de votre venue un moment spécial qui restera avec vous longtemps“. Autant d’éléments qui expliquent sa popularité autant dans les médias que lors de ses cours de cuisine.

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