Il tuo olio “extravergine” è probabilmente falso – Ecco come testarlo come un esperto!
Se non hai fatto alcun pensiero sull’olio di oliva che stai utilizzando, rischi di perdere benefici per la salute veramente importanti. Non tutti gli oli sono uguali!
Purtroppo, ci sono tanti oli di oliva fraudolenti là fuori che vengono etichettati come extravergine, anche quando non lo sono. Uno studio del 2021 condotto dal “Salvagente”, leader nei test di laboratorio contro le truffe ai consumatori, ha testato campioni di supermercato di olio extravergine di oliva e ha concluso che oltre il 46% dell’olio di oliva etichettato “extravergine” non soddisfa le norme di legge.
Perché essere “extravergine” è cosi importante?
L’olio extravergine di oliva è il puro succo che proviene dalla spremitura delle olive appena raccolte e in fase di maturazione ideale. Cioè assolutamente prima del picco di maturazione. L’estrazione a freddo è importantissima perché permette la conservazione degli straordinari polifenoli – gli antiossidanti naturali che sono stati provati più e più volte per migliorare la salute, ridurre il rischio di malattia e aumentare la longevità. Puoi leggere la ricerca più recente sull’argomento qui.
Ci vogliono tra 8-12 kg per ottenere 1 kg d’olio. Per essere considerato extravergine, un olio deve essere sottoposto sia ad analisi di laboratorio sia organolettiche. Il contenuto di polifenoli può variare in modalità significative a secondo del momento della raccolta (anticipata o tardiva), il metodo di estrazione, la filtrazione e la conservazione dell’olio cosi ottenuto. Il vero olio extravergine di oliva ha dei benefici assolutamente incredibili per la salute.
Assaggia il tuo olio d’oliva come un esperto
In qualità di consumatore come si fa per capire se l’olio che si mangia è extravergine?
L’unico modo per scoprirlo è sentire il profumo ed assaggiare l’olio d’oliva, in maniera simile a come si assaggia un buon vino.
Ecco come assaggiare l’olio d’oliva come un esperto e cosa cercare:
- Versa un po’ di olio di oliva (10-20ml) in un bicchiere piccolo, preferibilmente rotondo (un bicchiere da vino o un bicchiere da cocktail corto funzionano benissimo)
- Tieni il vetro dentro la tua mano e copri la parte superiore con l’altra mano (così da intrappolare il profumo all’interno)
- Muovi in maniera circolare il bicchierino in mano per cercare di riscaldare l’olio con il calore della tua mano
- Ora scopri il bicchiere e portalo al naso per prendere una profonda ispirazione di olio di oliva. Se ha un profumo fresco come erbaceo, di frutta o di verdura fresca, è molto probabile che il tuo olio sia davvero extravergine. I profumi comuni identificabili del olio di oliva extravergine sono: erba, pomodoro verde o rosso, mela, agrumi o mandorle. Se non stai respirando un profumo che ricorda il fresco, è molto probabile che non sia extravergine. Tutto ciò che ha un odore di muffa, un odore rancido o inodore non è olio extravergine.
- Il passo successivo è quello di assaggiare per davvero! Prendi un sorso di olio in bocca, ma non ingoiare ancora. Con i denti stretti e le labbra aperte, inspira per portare un po’ d’aria in bocca. L’aria deve “attraversare“ l’olio che hai in bocca e portare una nebulizzazione di questo nella gola. Questo ti permette di sentire il piccante! Poi bevilo. Dovrai sentire un sapore piccante e amaro. È normale tossire! Più tossisci, più ci sono polifenoli e migliore è l’olio!
Nessun profumo di fresco, nessun gusto amaro o piccante e nessuna tosse? Passa la tua strada e sostituisci quest’olio! Non sprecare il tuo tempo con oli minori!
#IEVOOpersempre
