Contrairement à la croyance populaire, les huiles de cuisson ne sont pas toutes « saines » comme beaucoup le prétendent.
Examinons les huiles végétales, les huiles de cuisson les plus courantes.
Bon nombre de ces huiles sont riches en acides gras oméga-6. Les huiles riches en oméga-6 qui entrent dans cette catégorie sont le soja, le maïs, les graines de coton, le tournesol, l’arachide, le sésame, le palmier et le son de riz. Non seulement ils contiennent des acides gras, mais ils sont également riches en graisses saturées qui peuvent augmenter les niveaux de cholestérol. “Ces acides gras oméga-6 repoussent les acides gras oméga-3 importants qui maintiennent le cerveau en santé“, selon le professeur John Stein, professeur émérite de neurosciences à l’Université d’Oxford. Les Oméga-3 sont connus pour aider à baisser la pression artérielle, alors qu’ingérer trop d’oméga-6 peut causer une inflammation dans le corps qui pourrait conduire à la maladie. Le professeur Stein ne garde que de l’huile extra vierge d’olive et du beurre dans sa cuisine. Nous faisons de même!
Le tableau ci-dessous a été créé par le médecin de famille et auteur à succès du New York Times Cate Shanahan, M.D. Son expertise consiste à résoudre les problèmes sous-jacents qui causent des dommages métaboliques et de l’inflammation, conduisant à l’auto-immunité, gain de poids, diabète, cancer et processus de vieillissement accéléré.
Dans ce tableau, elle explique comment l’huile de maïs, l’huile de canola (aussi appelée colza), l’huile de coton, l’huile de soja, l’huile de tournesol, l’huile de carthame, l’huile de pépins de raisin et l’huile de son de riz sont 8 des huiles végétales les plus malsaines. Ces huiles contiennent un pourcentage élevé d’acides gras polyinsaturés (AGPI) – qui sont instables et se décomposent rapidement lorsqu’ils sont exposés au stress chimique et à la chaleur.
« Un peu de AGPI n’est pas un problème pour nous, nous en avons besoin. Et quand nous obtenons des AGPI provenant des aliments entiers comme le tournesol, chia ou graines de lin, ils sont bien protégé par des antioxydants que la nature construit dans la graine. Ces protecteurs sont éliminés pendant le raffinage industriel du tournesol et des autres huiles végétales, et ce n’est que le début des problèmes avec les huiles végétales.
Non seulement le processus de raffinage élimine les antioxydants, mais il les rend toxiques en les exposant à la chaleur, à la pression, aux métaux et aux agents de blanchiment. Ceci modifie chimiquement les molécules en une grande variété de toxines puissantes.
Avez-vous déjà entendu parler de vernis? C’est ce que les menuisiers utilisent pour traiter le bois. Le vernis est fabriqué à partir d’huiles végétales, y compris le soja et le lin (qui est riche en oméga-3, comme le canola), parce que ces huiles sont principalement composées d’AGPI. Les AGPI réagissent avec l’oxygène dans l’air pour aider à polymériser le vernis en un joli revêtement dur qui aide à préserver le bois.
Cependant vous aurez vite compris que “le vernis est bon pour le sol, mais pas pour le cerveau, les artères ou les mitochondries. » – Dr. Cate Shanahan
