En quoi l’huile d’olive extra vierge est-elle différente de l’huile normale?
Les différents qualificatifs pour l’huile d’olive reflètent la qualité qui s’en exprime tant au niveau des analyses de laboratoire que des analyses organoleptiques. L’huile analysée est ainsi classée d’après les résultats en extra vierge, vierge ou lampante. Nous ne vous conseillons évidemment pas de consommer autre chose que de l’huile d’olive extra vierge!
Est-il vrai qu’il y a beaucoup de fraudes sur le marché de l’huile d’olive et comment peut-on détecter l’huile d’olive extra vierge frauduleuse?
Oui, il y a beaucoup de fraudes sur le marché de l’huile d’olive (comme dans beaucoup d’autres secteurs de l’alimentation). De nombreuses huiles qui se prévalent de la dénomination “extra vierge” sur l’étiquette ont été diluées avec d’autres huiles raffinées et ne répondent pas aux exigences nécessaires (telles que la teneur en polyphénols ou les niveaux d’acidité). Par conséquent, vous devriez toujours examiner attentivement les étiquettes, en lisant la liste des ingrédients et vérifier la certification de la qualité. Voici quelques conseils pour repérer les IEVOO de haute qualité lors de vos achats:
- Cherchez la date de la récolte sur la bouteille. Vous voulez vous assurer que vous consommez de l’IEVOO provenant de la dernière récolte, qui a lieu en Italie entre octobre et novembre. Les olives cueillies précocement ont la saveur la plus riche et la plus haute teneur en polyphénols.
- Lisez attentivement les mentions sur l’étiquette, en cherchant surtout le texte qui dit : “Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Extrait à froid”.
- La meilleure façon de tester la qualité de votre IEVOO est de le goûter. Nous vous expliquons comment tester une IEVOO comme un expert dans ce post du blog.
